热干面配料的制作(热干面配料)

作者:大飞
围观群众:7
更新于



一、鲜面条是关键

1、揉面:小麦面粉时要添加食用盐和碱,占比为250∶2∶1,碱应用前应当先化水储放一天上下,鲜面条的直徑要控制在1.5mm上下。

热干面的机密香料配方和做法需要的赶快个人收藏转走

2、掸面:掸面的情况下要用大铁锅和火灾,每一次下两公斤,烧开后加凉水,用长木筷左右滚动,避免 鲜面条裹结团。盖上盖子烧开,直至鲜面条出現全透明层次感的情况下出锅。迅速用凉水淋一次,控干,随后摊在砧板上淋上热锅冷油拌开。一般25KG面淋2KG油。

热干面配料的制作(热干面配料)

热干面配料的制作(热干面配料)


二、调料和花生酱

1、调料:生抽10克、生抽按50∶1的占比融入白砂糖,米醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、花生酱16克,小色拉油5克、酱红萝卜丁各4克、小香葱5克。适度的加一点牛羊肉卤汁。

2、花生酱:白芝麻用低火炒过,炒至有香气飞出,口味爽脆时出锅,再用粉碎,随后用石碾子碾磨成花生酱,最终在花生酱中添加四成小色拉油。花生酱一定要纯,要香,花生酱品质的优劣决策了武汉热干面的评星得分。

3、萝卜条,调味品生抽鸡精和味精少量,碎花生少量,葱一定要有就齐了。

热干面配料的制作(热干面配料)

热干面配料的制作(热干面配料)


4、鲜面条放进开水锅中焯一下后快速捞起来。

5、放进海碗里,撒上盐,味精,白胡椒粉,有点儿湿口味更强,将麻汁和调味品把面翻拌。

热干面配料的制作(热干面配料)

6、面煮好后捞起来,先后浇上花生酱,撒葱段,浇蒜汁,生抽,醋,油辣子。还可撒上辣萝卜或酸豇豆。趁着热翻拌,香甜可口。

热干面配料的制作(热干面配料)

非特殊说明,本文版权归 正心馆合气道小林道场 所有,转载请注明出处.

本文分类: 健康

本文标题: 热干面配料的制作(热干面配料)

本文网址: http://boboaikido.com/jiankang/2296.html

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

网站分类
搜索
最新留言
    标签列表